El gentilicio de Oviedo en realidad son dos, se puede decir tanto ovetense cómo carbayón. En plural sería ovetenses y carbayones. También es bastante usado carbayona como femenino de carbayón.
De dónde viene lo de Carbayón
El gentilicio viene de cuando en la zona de la ciudad de Oviedo denominada Campo de San Francisco había un gran número de carbayos antiguos, aunque finalmente solo quedó uno, conocido como El carbayón, era un roble enorme al que se asignaban unos cinco siglos de edad y que fue talado en 1879 ya que ocupaba parte de la acera de una nueva calle denominada Uría.
Antiguo gentilicio
Antes de que a los de Oviedo se les empezara a llamar carbayones, se les llamaba gatos del forno.
Curiosidades lingüísticas de Oviedo
En asturiano o bable otro gentilicio también aceptado es el de uvieín o uvieina.
En asturiano o bable la ciudad de Oviedo se dice Uviéu pero este topónimo no es oficial.
Referencias
Idoya Rey. 2014. 135 años sin El Carbayón. Recuperado de http://www.elcomercio.es/oviedo/201410/05/anos-carbayon-20141005010613-v.html
Editorial Prensa Asturiana. 2018. Diccionario General de la Lengua Asturiana. Recuperado de http://mas.lne.es/diccionario/